Грибные каппучино

На 6 порций: 20 грамм сушеных белых грибов (porcini) 50 грамм сливочного масла 1 ст л оливкового масла 1 большая луковица, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, мелко порезанных 750 грамм шампиньонов, промытых и мелко порезанных 100 миллилитров медары тертый пармезан 600 миллилитров овощного бульона 500 миллилитров молока соль и молотый черный перец

Этого количества хватает на 6 порций, но его можно подаем по-модному, в маленьких рюмках или крошечных чашках. В этом случав остатки можно заморозить.
1. положим грибы в миску и зальем 150 миллилитров кипятка. оставим на 15 мин.
2. Тем временем растопим масло в сковороде. обжарим лук до мягкости. добавим чеснок и обжариваем еще 2 минуты.
3. добавим шампиньоны и обжариваем, пока вся жидкость не выпарится (15-20 мин). добавим мадеру и кипятим 1 минуту, затем добавим щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы, плюс жидкость, в которой они были замочены. варим 15 минут, затем снимем с огня и дадим остыть.
4. перельем смесь в блендер и взобьем. перельемв чистую кастрюлю и добавим молоко. разогреем, не доводя до кипения. приправим.
5. Чтобы сделаем пену, нальем молоко в кастрюлю, доведем до кипения, снимем с огня. С помощью вспенивателя для каппучино или Aerolatte взобьем молоко. Либо взбиваем вручную до образования пены.
Если подаете как первое блюдо, разольем суп по тарелкам и украсим, например, свежим тимьяном. Для модной закуски разольем по рюмкам, заполняя на 3/4, затем положим сверху ложку пены. посыпаем мускатным орехом и подаем.